人民智慧创造的平民美食
饸饹，中国北方最常见的一种面食吃法，但可能大部分南方人都没听过这个词，甚至连这两个字怎么读都不清楚，更别说吃了。
“饸饹”读作hé le，其实是面条的一种，但比一般面条要粗得多。
荞麦面或其他杂豆面揉好，用饸饹床子，一种木制或铁制的有许多圆眼的工具，挤压成一根根面条，这便是饸饹面。
人民的智慧是无穷的，这种饸饹床子其实就是一台简易人工压面机。
在没有机械设备的年代，这种木质的饸饹床子架在大铁锅上，一人就可操作，压出的面条粗细均匀、韧性劲道，又可直接落入锅中，省时省力、快捷方便，后来便有了铁制的、不锈钢的。
传统的饸饹面的原料主要是荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主。因此作为粗粮的饸饹，易消化、健脾胃，含有淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2等营养元素，十分符合现代人的健康饮食观念。
因此味美价廉又能饱腹的饸饹平民百姓最佳的美食小吃，从物资匮乏的年代一直延续到今天。
鲜掉眉毛的健康粗粮代表
在人们的普遍认知中，粗粮虽有益健康但往往口感不佳，但饸饹恰恰是既营养又美味的粗粮代表。
尤其是河北石家庄无极县的饸饹，不仅是河北省非物质文化遗产，更是无数石家庄人从小吃到大的美食，是他们心中永远无法割舍的念想。
新鲜荞麦面和面，现吃现压成粗细一致、爽滑劲道的面条，待面条煮熟之后，在碗底铺上一层新鲜豆芽，加入面条和鲜卤汤、肉丁、辣椒，最后再撒上一把香菜和少许蒜泥，一碗味浓汤鲜的无极饸饹始终以一个“鲜”字贯穿，但各中滋味又岂是一个“鲜”字就能概括的。
人生重要时刻，怎么能没有无极饸饹
饸饹，谐音“合、乐”，寓意极好。在石家庄无极县，每到婚配嫁娶、过年过节之时，饸饹一定是新人和男女老少必吃的主食。无极把婚礼前一天叫做“安棚”，“安棚饸饹起轿糕”是当地习俗，安棚吃饸饹，白头能偕老，午餐是饸饹是新人的保留节目。
每年的岁末除夕，每家每户都要吃饸饹，寓意全家和和（饸）乐乐（饹）。农历二月二龙抬头，也要吃饸饹，有“行大运，吃饸饹”之说，预示一年一定红红火火、财运旺盛。
对于无极县人来说，人生的每一个重要时刻都开不开饸饹的身影，饸饹不仅是一道传统面食，也寄托着人们的美好心愿。
炎热夏季，饸饹过冷水凉拌吃，就是北方人的凉面，消夏祛暑十分惬意；严寒冬季，刚捞起的饸饹浇上一大勺热乎乎的肉汤，再加些特制的辣椒油，一碗饸饹下肚，能赶走寒气，让人立马变得热气腾腾，饸饹又成了人们的暖胃神器。
来到河北石家庄，一定要来尝尝无极饸烙，离开时再买上一些作为手信礼物带回家，饸饹面煮好，放上爱吃的各种配菜，大家和和乐乐的共同品尝这河北人餐桌上的本地传统味道。
